Estofado de garbanzo

Ingredientes:

250g garbanzo (Remojar en 1 litro de agua 6 – 12 horas. Enjuagar y escurrir. Cocer 10 minutos en olla exprés o 20-30 minutos en olla convencional. Escurrir.)

1 pieza cebolla blanca o morada (picar)

3 dientes de ajo (picar)

1 pieza pimiento morrón de color (quitar caliz, semillas y rebanar)

1 pieza zanahoria (pelar y rallar)

5 piezas jitomate (rebanar)

50g pasta de tomate o 400g pure de tomate

1/2 cucharadita albahaca seca

1/2 cucharadita orégano seco

1/4 cucharadita pimienta negra molida

2 cucharadas sal de mar

1/4 cucharadita pimienta cayena

30g cilantro (lavar, desinfectar y picar)

2 tazas caldo de verduras o agua caliente

3 cucharadas aceite orgánico de coco

Elaboración:

Sofreír cebolla y ajo por 8-10 minutos a fuego bajo revolviendo con regularidad.

Agregar y sofreír pimiento morrón, jitomates y zanahoria por 5 minutos.

Incorporar garbanzos escurridos, pasta o pure de tomate, albahaca, orégano, sal, pimienta negra y pimienta cayena. Sofreír 3 minutos.

Agregar caldo de verduras o agua caliente y cocer a fuego lento 10 minutos tapado.

Rectificar la sal.