Calabacita, pimiento morrón y cebolla al horno

Ingredientes:

500g calabacita (lavar, quitar los extremos, rebanar tamaño al gusto)

500g pimiento morrón de colores (lavar, quitar semillas y caliz, rebanar tamaño al gusto)

1 pieza cebolla blanca o morada (rebanar)

2 cucharadas aceite orgánico de coco

1 cucharada sal de mar

Pesto Rogan Josh

Elaboración:

Precalentar horno 180^oC.

Revolver todos los ingredientes en un refractario.

Hornear 30 minutos a 180^oC. Sacar del horno, revolver y hornear 30 minutos mas.

Servir con quinoa cocida o arroz orgánico integral cocido.