Barbacoa de setas horneadas

Ingredientes:

1kg seta (lavar y rebanar o deshebrar)

1 cucharadita sal de mar

1 cucharada salsa de soya

Salsa:

1 pieza cebolla grande blanca o morada (filetear)

1 cucharada ajo picado

1/2 cucharadita salsa macha *opcional

1 pieza chile ancho, 1 pieza chile morita (chipotle seco), 1 pieza chile guajillo, (remojar en agua caliente por 30 minutos, desvenar, quitar caliz, semillas, enjuagar, escurrir)

1 cucharadita azúcar estándar

1/2 cucharadita comino

1/2 cucharadita paprika

1 cucharadita orégano seco

2 tazas agua

1 cucharada vinagre blanco

1 cucharada sal de mar

Elaboración:

Precalentar horno a 180^oC.

Mezclar setas, sal y salsa de soya.

Extender en una charola y hornear por 25 minutos a 180^oC.

Retirar exceso de líquido de las setas horneadas si hay.

Calentar 1 cucharada de aceite de coco en una sarten por 3 minutos.

Sofreír setas y salsa por 5 minutos a fuego bajo revolviendo con regularidad.

Salsa:

Calentar 1 cucharada de aceite de coco en una sartén por 3 minutos y sofreír cebolla y ajo por 5 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.

Incorporar chiles, salsa macha *opcional, azúcar, comino, paprika, orégano y sofreír por 2 minutos revolviendo con regularidad.

Agregar agua, vinagre, sal y saltear por 3 minutos a fuego bajo revolviendo con regularidad.

Licuar la salsa por 2 minutos.

Rectificar la sal.

Servir barbacoa en tortilla o tostada de maíz casera con jugo de limón, cebolla picada, lechuga picada y aguacate.