Albóndigas de berenjena, nuez pecana y harina de maíz en salsa de jitomate

Ingredientes:

(Rinde 18-22 albondigas)

700-800g berenjena (trinchar con un tenedor por todos lados, hornear 30 minutos a 200^oC, enfriar y pelar)

1 cucharada ajo picado

100g nuez pecana

1 cucharada sal de mar

1/4 cucharadita pimienta negra molida

1 taza agua

2 tazas harina de maíz marca Maseca

2-4 cucharadas aceite de coco para freir

Salsa:

800g jitomate o 600-800g pure de tomate

1 cucharadita ajo picado

1 cucharadita sal de mar

1 cucharada azúcar estándar

1 cucharadita albahaca seca

Elaboración:

Licuar los ingredientes para la salsa por 1 minuto. Cocer por 5 minutos a fuego lento revolviendo con regularidad.

En la misma licuadora licuar los ingredientes de las albóndigas (excepto la harina) hasta obtener una consistencia homogénea.

Incorporar la harina y mezclar.

Formar albóndigas con manos mojadas.

Calentar aceite en una sartén por 3 minutos. Freír a fuego medio por 4 minutos de cada lado u hornear por 40 minutos a 180^oC en una charola engrasada.

Bañar con salsa y servir.