Ingredientes:
1/2kg berenjena (sin presentar magulladuras) (lavar, quitar los extremos, cubicar)
250g ejote (lavar, quitar los extremos, partir en 2-3 partes, cocer hasta que esten suaves en agua caliente salada en olla tapada por 25 minutos, escurrir)
2 piezas pimiento morron de color (quitar semillas y rebanar)
200-250g zanahoria (pelar y rebanar)
1/2 pieza chile jalapeno (desvenar, quitar semillas y picar finamente)
1 pieza cebolla blanca grande (rebanar)
1 cucharada ajo picado
4 cucharadas pasta de tomate o 600-800g pure de tomate
300g jitomate (rebanar)
30g cilantro (picar finamente)
1/2 cucharadita paprika
1/4 cucharadita pimieta negra molida
1/2 cucharadita semilla de cilantro molida
1 cucharada sal de mar
2 cucharadas aceite orgánico de coco
Elaboración:
Calentar aceite en una sarten por 3 minutos y sofreir cebolla, chile y ajo con 1 cucharadita de sal por 3 minutos a fuego alto revolviendo con regularidad.
Incorporar berenjena y sofreir por 5 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.
Incorporar pimiento morron, zanahoria y sofreir por 3 minutos.
Agregar el resto de los ingredientes y especias. Sofreir por 7-10 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.
Rectificar la sal.
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