Ensalada de betabel y pepinillo

Ingredientes:

350-500g betabel (lavar y remover extremos)

1 cucharada aceite de coco

1 pieza cebolla mediana o grande (filetear)

1 cucharada ajo picado

4-5 piezas pepinillo (rallar o filetear)

1/4 pimienta negra molida

1/2 cucharadita sal de mar

Elaboración:

Preparar betabel:

Opción 1:

Precalentar horno hasta 180C. Envolver cada pieza de betabel en una hoja de aluminio y hornear a 180^oC por 35-45 minutos. Dejar enfriar antes de abrir.

Opción 2:

Cocer betabel en agua caliente hasta que un cuchillo penetre con facilidad. Escurrir y dejar enfriar.

Opción 3:

Trinchar betabel con un tenedor por todos lados, colocar en un tazón de vidrio con un poco de agua y hornear en microondas de 10 a 15 minutos dependiendo de la potencia del horno o hasta que un cuchillo penetre con facilidad. Dejar enfriar antes de sacar el tazón del horno.

Pelar y rallar o filetear el betabel al gusto.

Calentar aceite de coco en una sarten por 2 minutos.

Freír cebolla por 5 minutos a fuego bajo a medio revolviendo con regularidad. Dejar enfriar.

Mezclar cebolla con betabel.

Agregar pepinillos, ajo, sal, pimienta y revolver.

Servir frio.