Ensalada de berenjena, pimiento morrón y calabacitas marinadas y horneadas, con aderezo

Ingredientes:

1/2kg berenjena (remover cáliz, lavar y rebanar en tiras de 3mm, marinar por 15 minutos en un marinado preparado de 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, 1/4 cucharadita pimienta negra molida y 1 cucharadita sal de mar)

1/2kg pimiento morrón rojo (remover cáliz y semillas, lavar y rebanar en tiras de 3mm, marinar por 15 minutos en un marinado preparado de 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, 1/4 cucharadita pimienta negra molida y 1 cucharadita sal de mar)

1/2kg calabacita (remover cáliz, lavar y rebanar en tiras de 3mm, marinar por 15 minutos en un marinado preparado de 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, 1/4 cucharadita pimienta negra molida y 1 cucharadita sal de mar)

Aderezo:

3 cucharadas aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita sal de mar

1/2 cucharadita pimienta negra molida

1 cucharada jarabe orgánico de agave

20g perejil (lavar y picar)

1 cucharadita ajo picado

2 cucharadas jugo de limón

Elaboración:

Mezclar los ingredientes para aderezo.

Precalentar horno hasta 200^oC.

Escurrir exceso de líquido de las verduras marinadas y hornearlas por 35 minutos a 200^oC.

Enfriar y revolver con aderezo.

Servir frio o caliente.