Sopa de quinoa, apio y frijol

Ingredientes:

2 cucharadas aceite de coco

1 pieza cebolla blanca chica (picar)

1 cucharadita ajo picado

1/2 pieza chile jalapeño (quitar semillas y picar finamente) *opcional

1/4 cucharadita comino molido *opcional

1/4 cucharadita paprika molida *opcional

2-3 ramas apio con hojas (lavar y picar)

1-2 piezas pimiento morrón de color (quitar semillas, caliz, picar)

4 – 5 piezas jitomate (picar)

50ml pasta de tomate o 400ml pure de jitomate o 1 taza jitomate triturado

1 taza frijol cocido

1/2 taza quinoa (enjuagar)

1 cucharada sal de mar

2-3 lt agua caliente

20g cilantro (lavar y picar)

1 cucharadita orégano seco triturado

2 cucharadas jugo de limón

Elaboración:

Calentar aceite en una cazuela por 2 minutos.

Sofreir cebolla y ajo por 3 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad

Agregar chile, comino, pimiento morron, paprika, apio y sofreir por 3 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad

Agregar jitomate, pure o pasta de tomate, frijol cocido, quinoa, agua caliente, revolver y cocer la sopa por 25 minutos a fuego bajo en una cazuela tapada.

Incorporar sal, orégano, cilantro, jugo de limón, revolver y cocer la sopa por 2 minutos más.

Rectificar la sal y servir.