Ingredientes:
3 cucharadas aceite orgánico de coco
1 pieza cebolla blanca grande (picar)
3 dientes de ajo (picar)
1 pieza papa blanca grande (pelar, cubicar, remojar en agua fría 15 minutos, enjuagar y escurrir)
750g hongo cremini o champiñón (lavar y rebanar)
1 cucharada sal de mar
1/4 cucharadita pimienta negra molida
6 tazas caldo de verduras o agua caliente
1/2 taza nuez de la india natural sin sal (licuar con 1/2 taza de agua por 2 minutos)
Elaboración:
Sofreir cebolla y ajo por 5 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad
Agregar papa, 500g de hongos, sal, pimienta y sofreir 5 minutos revolviendo con regularidad
Verter caldo o agua caliente y cocinar por 10 minutos tapado. Agregar nuez licuada y licuar la sopa por 2 minutos
Freir los restantes 250g de hongos por 5 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad en 1 cucharada de aceite orgánico de coco
Incorporar hongos fritos a la sopa y cocinar por 3 minutos
Rectificar la sal
(Opcional) Para servir, esparcir un poco de aceite de oliva extra virgen, un poco de jugo de limon y una pizca hojuelas de chile.
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