Sopa «Borsch»

Ingredientes:

1 pieza cebolla mediana (picar)

1 cucharada ajo picado

1 pieza betabel mediana (lavar, quitar extremos, pelar, rallar)

2-3 piezas zanahoria mediana (lavar, quitar extremos, pelar, rallar)

1 pieza pimiento morrón rojo mediano (quitar el cáliz, semillas, lavar y picar) *opcional

50g de pasta de tomate o 4 jitomates medianos licuados o 400ml pure de jitomate.

250-300gr col blanca (descartar las hojas exteriores, el corazon, lavar y filetear)

2-3 papas medianas (lavar, pelar y cubicar) o 2 piezas chayote (lavar, descorazonar, pelar, cubicar)

2 hojas de laurel (enjuagar)

1/4 cucharadita pimienta negra molida

1/4 cucharadita cebolla en polvo

1/4 cucharadita semilla de cilantro molida *opcional

2 cucharadas sal de mar

30g cilantro (lavar, desinfectar y picar)

1/4 cucharadita paprika

1 taza frijol cocido escurrido o 1 taza garbanzo cocido (se puede usar garbanzo de lata marca Del Monte, enjuagar y escurrir)

3 litros agua caliente o caldo de verduras casero caliente

Elaboración:

Calentar 1 cucharada de aceite de coco en una cazuela.

Sofreír cebolla con ajo a fuego medio por 2 minutos revolviendo con regularidad.

Incorporar betabel, zanahoria, pimiento morrón y sofreír por 5 minutos a fuego bajo revolviendo con regularidad.

Agregar pasta de jitomate o pure de tomate y sofreír por 2 minutos revolviendo con regularidad.

Incorporar col y papa o chayote.

Verter agua o caldo caliente, todas las especias, laurel, cilantro, sal, frijol o garbanzo cocidos, revolver.

Cocer la sopa por 25–30 minutos a fuego medio en una cazuela tapada.

Rectificar la sal.