Ingredientes:
(Rinde 4 panes 400g cada uno)
60g masa madre
600ml agua tibia
600g harina de centeno
……..
500ml agua tibia
60g azucar estandar
1kg harina de centeno
40g sal de mar
……
Variante con semolina y cereal casero
600ml agua tibia
60g azucar estandar
500g harina de centeno
500g semolina
500g cereal casero
40g sal de mar
1 cucharadita semilla de alcaravea
Elaboración:
1. Mezclar 60g de masa madre con 600ml de agua tibia hasta disolver grumos.
2. Agregar 800g harina de centeno, mezclar o amasar hasta lograr consistencia homogenea, cubrir el tazon y dejar en un lugar tibio por 4-6 horas.
3. Verter 500ml agua tibia, 60g azucar, mezclar bien.
4. Incorporar 1kg de harina de centeno, 40g de sal y amasar hasta lograr consitencia homogenea pegajosa.
Variante con semolina y cereal casero:
3. Verter 600ml agua tibia, 60g azucar, mezclar bien.
4. Incorporar harina de centeno, semolina, cereal casero, 40g de sal y amasar hasta lograr consitencia homogenea pegajosa.
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Acomodar la masa en 4 moldes de silicona engrasados con un poco de aceite de coco.
Esparcir semilla de alcaravea.
Dejar los moldes tapados con una toalla en un horno tibio no prendido por 6-8 horas.
Sacar los moldes y precalentar horno hasta 225C.
Hornear los panes por 15 minutos a 225C.
Bajar la temperatura hasta 200C y hornear por 35 minutos.
Rociar un poco de agua sobre los panes y hornear por 10 minutos mas.
Dejar enfriar los panes cubiertos con una toalla por 2-4 horas antes de desmoldar y rebanar.
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