Pesto «Phali» de poro y nuez

Ingredientes:

500g poro

1 pieza cebolla blanca mediana (rebanar)

3 dientes de ajo (rebanar)

1 cucharadita aceite orgánico de coco

Pesto:

100g nuez pecana

1 cucharadita semilla de cilantro molida

1 cucharadita sal de mar

1/4 cucharadita paprika

1/4 cucharadita pimienta negra molida

1/4 cucharadita cúrcuma

2 cucharadas vinagre de vino tinto

Elaboración:

Descartar en el poro raíz y hojas verdes; rebanar y lavar. Cocer en olla tapada por 20 minutos en 2 litros de agua. Apartar 1/4 del agua de cocción, enfriar y exprimir el exceso de agua manualmente o en manta de cielo. Picar y reservar.

Licuar la nuez pecana por 3 minutos con el agua de cocción. Reservar.

Calentar aceite en un sartén por 2 minutos, sofreír cebolla con ajo por 3 minutos revolviendo con regularidad. Enfriar. Licuar o procesar.

Mezclar los ingredientes para pesto con el sofrito de cebolla y ajo hasta lograr consistencia homogénea.

Incorporar poro y mezclar.

Servir untado sobre una rebanada de pan de lenteja, pan de calabaza y avena o palanqueta de semillas y avena.