Kimchi

Ingredientes:

1 pieza col china 800g – 1kg (remover las hojas sucias, cortar la base y junto con las siguientes 3 hojas reservar. Rebanar las hojas restantes)

15g sal de mar por cada kilo de col

1 pieza manzana (rebanar)

1 pieza pimiento morrón rojo (quitar semillas y rebanar)

Salsa:

1/2 taza agua hervida fria

2 piezas cebolla blanca pequeña

3 dientes de ajo

1 pieza pimiento morrón rojo

1 trozo 3cm jengibre (pelar)

1 cucharadita paprika

30g perejil (lavar y picar)

Elaboración:

Colocar la col en un tazón y salar. Colocar un objeto pesado encima y dejar reposar hasta que la col suelte jugo.

Licuar todos los ingredientes para la salsa.

Mezclar col, salsa, manzana y pimiento.

Rellenar un frasco de cristal compactando bien todos los ingredientes. Dejar 3cm libres hasta la boca del frasco.

Lavar las hojas reservadas. Colocar hojas y base sobre la mezcla para que todo quede sumergido. En caso necesario, agregar un poco de agua hervida y fría para rellenar el frasco.

Tapar y dejar el frasco en un lugar oscuro a temperatura ambiente sobre un plato. Cubrir con una toalla por 3 – 5 días depediendo de la temperatura ambiente sera el tiempo de fermentacion. Abrir el frasco dos veces al día, volver a tapar y remover del plato el exceso de líquido que se derrame.

Pasados 3-5 días, descartar la tapa hecha con hojas y base. Guardar en refrigeración hasta por 2 meses.