Galletas de avena

Ingredientes:

150g hojuelas de avena

200ml agua o leche de almendras caliente

2 cucharadas jarabe orgánico de agave

1 cucharada aceite de coco derretido

1/4 cucharadita sal de mar

1 cucharadita bicarbonato de sodio

1 cucharadita jugo de limón

2 cucharadas semillas de linaza licuadas con 6 cucharadas de agua

3 a 6 cucharadas harina de coco, garbanzo o avena (moler hojuelas de avena)

1/4 cucharadita canela molida

1/2 cucharadita extracto de vainilla

Relleno:

Ingrediente 1: 60g nuez pecana picada o almendra picada + 60g pasitas de árandano o uva pasa

Ingrediente 2: 60g manzana verde picada + 60g fruta deshidratada picada

Elaboración:

Revolver hojuelas de avena con agua o leche caliente y reposar 30 minutos en un recipiente cubierto.

Precalentar horno 180^oC.

Incoporar y mezclar avena, el preparado de semillas de linaza, jarabe de agave, sal y aceite.

Agregar harina poco a poco hasta lograr consistencia necesaria para formar galletas. (Activar bicarbonato de sodio disolviendolo 1 cucharadita en 1 cucharada de jugo de limón), agregarlo a la mezcla y revolver todo.

Agregar canela y vainilla.

Agregar dos de los ingredientes para relleno y mezclar bien.

Formar galletas con manos húmedas.

Acomodar galletas en una charola cubierta con papel encerado y engrasado.

Hornear 25 a 35 minutos a 180^oC dependiendo de la suavidad deseada.

Dejar enfriar antes de desmoldar.