Cheesecake

Ingredientes:

Base:

2 tazas harina de avena (moler hojuelas)

1/2 taza dátil sin hueso

1 taza agua

Relleno:

1 taza garbanzo cocido o 1 lata garbanzo marca Del Monte (enjuagar y escurrir)

1 taza nuez de la India

1 paquete tofu firme o extra firme (drenar)

1/2 taza dátil sin hueso

1/4 taza jugo de limón

1 cucharada vinagre de manzana

1 cucharada levadura nutricional

1 cucharadita extracto de vainilla

1 taza agua

Cubierta:

1 taza frutos rojos

2 piezas dátil sin hueso

1/2 cucharadita extracto de vainilla

Elaboración:

Base:

Precalentar horno a 180^oC.

Licuar los ingredientes por 2 minutos.

Extender la masa en un refractario cubierto con papel encerado engrasado con aceite de coco.

Hornear por 8 minutos a 180^oC.

Relleno:

Licuar los ingredientes por 3 minutos.

Extender sobre la base horneada.

Hornear por 40 minutos a 180^oC.

Cubierta:

Licuar los ingredientes por 2 minutos.

Dejar enfriar el cheescake por 1 hora y verter la cubierta/salsa uniformemente.

*Enfriar cheescake por 2 horas antes de rebanar y servir.