Ingredientes:
1 taza garbanzo crudo (remojar 8 horas en 1 litro de agua), enjuagar, cocer en olla exprés 15 minutos, escurrir o cocer en 2 litros de agua en olla convencional por 45 minutos o hasta que el garbanzo este cocido suave o usar 400-500g garbanzo de lata marca «Del Monte» enjuagado y escurrido.
250g floretes de coliflor
250g floretes de brócoli
250g zanahoria (pelar y rebanar)
250g camote (pelar y rebanar)
1 pieza cebolla grande blanca o morada (rebanar)
Aderezo:
1/2 taza aceite de coco (derretir)
1 cucharada ajo picado
1/2 cucharadita paprika en polvo
1/4 cucharadita cúrcuma en polvo
1/4 cucharadita comino en polvo
1/4 cucharadita pimienta cayena en polvo (opcional)
1 cucharada sal de mar
Elaboración:
Precalentar horno 200oC.
Mezclar los ingredientes para aderezo.
Verter aderezo sobre las verduras y revolver bien.
Extender las verduras sobre una charola para hornear.
Hornear por 30-45 minutos a 200oC.
Servir en tortilla o tostada de maíz casera con un poco de jugo de limón, cilantro picado, aguacate y salsa casera.
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