Sofrito de hongos con quinoa

Ingredientes:

Quinoa:

1 taza quinoa (lavar y escurrir)

1/2 cucharadita cúrcuma

1 cucharada aceite de ajonjolí o aceite de coco

2 tazas agua caliente

1 pizca sal de mar

1/4 cucharadita pimienta negra molida

Sofrito de hongos:

500g hongos (champiñón, seta, portobello) (lavar y rebanar)

3 cucharadas aceite orgánico de aguacate o cártamo

30g aceite de coco

1 cucharadita sal de mar

1/2 cucharadita tomillo seco

3 dientes de ajo (picar)

Elaboración:

Quinoa:

Tostar quinoa y cúrcuma por 1 minuto a fuego alto.

Agregar aceite y sofreír 1 minuto.

Verter el agua caliente, agregar sal y pimienta. Revolver, tapar y cocer a fuego lento hasta que el agua se evapore (15 a 25 minutos).

Apagar, quitar la tapa, revolver y dejar reposar 15 minutos.

Sofrito de hongos:

Calentar sartén y asar hongos 5 minutos removiendo con regularidad.

En una esquina del sartén derretir aceite de coco, agregar ajo, tomillo y sal.

Freír los hongos 3 minutos.

Mezclar el sofrito y la quinoa.