Ingredientes:
700g berenjena
600g pimiento morrón
500g jitomates
350g cebolla blanca o morada
3 dientes de ajo
1 chile serrano o jalapeño
1 cucharadita azúcar mascabado
1 cucharadita paprika molida
1 cucharadita albahaca seca
1/2 cucharadita pimienta negra molida
100g cilantro
Aceite de aguacate o girasol
Sal de mar
Elaboración:
Cortar las berenjenas en cubos, agregar 2 cucharadas de sal y reposar por 30 minutos.
Freír cebolla picada por 3 minutos.
Agregar paprika, azúcar, 1 cucharadita de sal, albahaca, chile picado y freír con la cebolla 3 minutos más.
Agregar 1 cucharada de aceite y pimiento morrón en rodajas. Cocinar tapado por 10 minutos más a fuego bajo.
Exprimir los trozos de berenjena, agregar y cocinar tapado por 15 minutos a fuego bajo.
Agregar jitomates picados, pimienta, ajo picado y cilantro. Cocinar 2 minutos más.
Ajustar sal al gusto.
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