Ratatouille

Ingredientes:

300g berenjena (remover cáliz, lavar, rebanar en rodajas delgadas, freír en un poco de aceite de coco por 3 minutos de cada lado a fuego medio)

300g calabacita (remover cáliz, lavar, rebanar en rodajas delgadas, freír en un poco de aceite de coco por 3 minutos de cada lado a fuego medio)

300g jitomate (lavar, rebanar en rodajas delgadas)

2 cucharadas aceite de coco (derretir)

1/2 paprika en polvo

Salsa:

1 cucharada aceite de coco

1 pieza cebolla blanca mediana (picar)

1 cucharada ajo picado

2 piezas zanahoria (pelar, rallar)

1 pieza pimiento morrón rojo tostado (picar)

1 cucharadita albahaca seca

1 cucharadita orégano seco

1 cucharadita tomillo seco

1/4 cucharadita pimienta negra molida

500ml pure de tomate

1 cucharada sal de mar

Elaboración:

Salsa:

Calentar aceite en una sartén por 2 minutos.

Sofreír cebolla, ajo, zanahoria y pimiento por 7 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.

Incorporar el resto de los ingredientes y sofreír por 3 minutos.

Verter la salsa en un molde circular.

Precalentar horno a 180^oC.

Acomodar (alternadamente) sobre la salsa, las rodajas de berenjena, jitomate y calabacita, comenzando de afuera hacia adentro hasta llenar el molde.

Esparcir paprika y aceite de coco sobre las verduras.

Hornear por 30 minutos a 180^oC.