Ingredientes:
500g calabacitas
3 cucharadas semillas de lineza licuadas con 9 cucharadas de agua
250g harina de avena (hojuelas de avena molidas)
350g jitomate
250g queso de almendra
1/2 cucharadita albahaca seca o fresca finamente picada
1/4 cucharadita pimienta negra molida
300g hongos fileteados (champiñon, seta, portobello, cremini)
1 pieza cebolla blanca fileteada
2 cucharadas aceite orgánico de coco para freir
Elaboración:
Rallar calabacitas (rallado fino). Agregar una cucharada de sal, mezclar y apartar por 15 minutos. Exprimir el exceso de líquido en un colador.
Asar hongos por 5 minutos a fuego alto revolviendo con regularidad. Verter aceite y sofreir con cebolla por 3 minutos. Apartar.
Precalentar horno a 200oC.
Mezclar calabacitas, el preparado de semillas de linaza, albahaca, harina de avena y pimienta.
Extender uniformemente la masa sobre una charola para hornear engrasada o un refractario de vidrio previamente engrasado.
Rebanar jitomates y poner encima de la base de calabacitas.
Esparcir sobre la pizza hongos y cebolla fritos.
Distribuir el queso uniformemente sobre la pizza.
Hornear 25 minutos a 200oC.
Enfriar antes de rebanar y servir.
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