Ingredientes:
4 tazas de lenteja cocida (remojar 2 tazas de lenteja en 4 litros de agua por 16 horas, enjuagar y escurrir, cocer por 40 minutos en 2 litros de agua caliente, remover el exceso de agua)
1 taza cebolla blanca o morada finamente picada
2 tazas zanahoria rallada
800ml pure de tomate
2 tazas jitomate picado
2 tazas espinaca picada
2 hojas de papel de arroz (hidratar individualmente por 2 minutos en agua fria en un plato ancho)
3 dientes de ajo picados
1 cucharadita albahaca seca molida
1 cucharadita paprika molida
1/2 cucharadita pimienta negra molida
1 cucharada sal de mar
Aceite orgánico de coco para freir
200g queso de almendra
Elaboración:
Precalentar horno a 180oC.
Sofreír cebolla, zanahoria y ajo 5 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.
Incorporar lenteja cocida, jitomates, pure de tomate, espinaca, especias, cubrir y cocinar 10 minutos a fuego lento revolviendo con regularidad.
En un refractario acomodar una hoja de papel arroz en el fondo.
Extender uniformemente la mitad de mezcla de lentejas.
Esparcir la mitad de queso de almendra.
Acomodar una hoja de papel arroz.
Terminar con capa de mezcla de lentejas y encima el queso restante.
Hornear 20 minutos a 180oC.
HolMedVita 