Rollitos de col con relleno de verduras

Ingredientes:

1 taza lenteja (limpiar, remojar en 1 litro de agua por 8 horas, enjuagar, escurrir)

1 pieza col blanca [1kg] (retirar hojas maltratadas, remover el centro, hervir por 20 minutos, escurrir, dejar enfriar, rebanar)

1 taza cebada perla (enjuagar)

3-4 piezas zanahoria (pelar y rallar)

1 pieza cebolla blanca mediana (picar finamente)

1 cucharada ajo picado

1/2 cucharadita pimienta negra molida

1/2 cucharadita paprika en polvo

1/2 cucharadita cebolla en polvo

20-30g cilantro (lavar y picar)

2 cucharadas sal de mar

2 tazas agua caliente

800g pure de tomate

Elaboración:

Calentar 1 cucharada de aceite de coco en una sartén y sofreír cebolla, ajo y zanahoria por 3-5 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.

Incorporar lenteja, cebada perla, col, cilantro, paprika, cebolla en polvo, pimienta negra, sal y sofreír por 3 minutos a fuego lento revolviendo con regularidad.

Verter agua caliente, pure de tomate, revolver, tapar la olla y cocinar por 45 minutos a fuego lento o por 15 minutos en olla de presion.