Ingredientes:
1 cucharada aceite de coco
300-500g hongo seta (lavar, deshebrar o picar)
1 pieza cebolla blanca chica-mediana (picar finamente)
1 cucharadita sal de mar
1/4 cucharadita pimienta negra molida
1 cucharadita ajo picado
6-8 piezas tortilla de maíz
1 taza salsa casera verde o roja *chile opcional
20-30g cilantro (lavar y picar finamente)
Elaboración:
Calentar aceite en una sarten por 3 minutos. Freír las setas por 5 minutos a fuego medio-alto revolviendo con regularidad y retirando el exceso de líquido si es necesario.
Incorporar cebolla, sal, pimienta negra y ajo. Sofreir a fuego medio por 3 minutos revolviendo con regularidad.
En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite freír las tortillas por 1 minuto de cada lado.
Precalentar horno a 180oC.
Rellenar cada tortilla con el sofrito y doblarlas.
Acomodar en una charola para hornear y verter salsa encima.
Hornear por 10 minutos a 180oC.
Para servir las enchiladas con un poco de cilantro picado, lechuga picada, cebolla encurtida *opcional y aguacate rebanado.
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