Chile en nogada

Ingredientes:

10 piezas chile poblano (asado, pelado y desvenado)

Relleno:

1/2 pieza cebolla blanca (picar)

3 dientes de ajo (picar finamente)

Lenteja cocida (remojar 1 taza de lenteja limpia en 1 litro de agua por 8 horas, enjuagar, cocer en 1 litro de agua caliente por 30 minutos en olla expres o 45 minutos en olla convencional, dejar enfriar y escurrir lenteja cocida)

1 pieza manzana (picar finamente)

1 pieza pera (picar finamente)

1 pieza durazno (picar finamente)

1 taza agua caliente

1 taza pure de tomate

1/2 taza pasitas de arandano (enjuagar con agua caliente)

1/2 taza almendra (picar o triturar)

1 cucharada sal de mar

Aceite orgánico de coco

Nogada:

1 taza almendra (remojar por 8 horas y pelar)

1 taza leche de almendra o agua

1 cucharada jarabe orgánico de agave

1/4 cucharadita sal de mar

1/4 cucharadita clavo molido

2 cucharadas vino de jerez (opcional)

Decoración:

Granada

Elaboración:

Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela por 2 minutos y sofreír cebolla y ajo por 3 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.

Incorporar lenteja, manzana, pera, durazno y sofreír por 5 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.

Verter agua caliente, pure de tomate, pasitas, almendras, sal y sofreír a fuego bajo por 3 minutos revolviendo con regularidad.

Licuar todos los ingredientes para la nogada por 3 minutos.

Rellenar chiles con el sofrito de lenteja con frutas.

Bañar cada chile con nogada.

Decorar con granada.

Calentar antes de servir.