Ingredientes:
Albóndigas:
1 cucharada semilla de chia (remojar en 1/4 vaso de agua por 1 hora, revolver)
4-5 tazas lenteja cocida (limpiar, lavar y remojar 2 tazas de lenteja cruda por más de 8 horas en 1 litro de agua, cocer por 15 minutos en 2 litros de agua en una olla de presion o 45 minutos en una olla convencional tapada, escurrir)
1 pieza cebolla grande (picar)
1 cucharada ajo picado
20-30g cilantro (lavar, desinfectar, picar)
1-2 tazas harina de avena (moler hojuelas de avena) o 1-2 tazas harina de maiz marca Maseca
1 cucharada sal de mar
1 cucharadita orégano seco
Aceite de coco
Salsa:
1kg jitomate
1 pieza cebolla blanca
1 cucharada ajo picado
1 cucharadita sal de mar
1 cucharadita albahaca seca
20g perejil (lavar y desinfectar) o usar 1 cucharadita perejil seco
Elaboración:
Albóndigas:
Sofreír cebolla y ajo por 3 minutos en una cucharada de aceite de coco, a fuego medio, revolviendo con regularidad.
Licuar por 10 segundos el sofrito de cebolla con ajo, lenteja y cilantro.
Incorporar sal, oregano, semilla de chia, harina de avena o harina de maiz y revolver hasta conseguir consistencia homogenea.
Con las manos mojadas, formar albóndigas. Freír en una sartén caliente y engrasada con 1 cucharada de aceite de coco por 5-7 minutos de cada lado a fuego lento, u hornear por 35 minutos en un refractario engrasado a 180oC.
Salsa:
Tatemar jitomate y cebolla.
Licuar todos los ingredientes para la salsa por 2 minutos.
Acomodar las albondigas en un tazon y verter la salsa encima.
Calentar el guiso antes de servir.
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