Ingredientes:
1 pieza berenjena *firme sin magulladuras con caliz verde (remover extremos, lavar y rebanar; bañar con 1 cucharada aceite de oliva extra virgen, revolver)
3-4 pieza manzana chica-mediana (rebanar por la mitad)
1 pieza pimiento morrón rojo grande (rebanar)
30g perejil (picar)
50g cebolla cambray tallo verde (picar) o 1/2 pieza cebolla morada mediana (filetear)
80g nuez pecana (rebanar)
1 cucharada vinagre balsámico
3 cucharadas aceite de oliva extra virgen
1 cucharada ajo picado
1 cucharadita sal de mar
250g jitomate cherry (rebanar en mitades)
1/4 cucharadita pimienta negra molida
1/2 pieza chile jalapeño (desvenar, quitar semillas, picar) *Opcional
Elaboración:
Precalentar horno a 200oC.
Extender por separado manzana y berenjena en una charola para hornear. Hornear por 20 minutos a 200oC.
Licuar solamente la manzana horneada por 2 minutos.
Mezclar todos los ingredientes.
Servir frio o tibio.
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