Ingredientes:
1/2kg berenjena (remover cáliz, lavar y rebanar)
1 cucharada aceite orgánico de aguacate o cártamo
1/2 cucharadita sal de mar
2 dientes de ajo (filetear)
……
1/2 pieza cebolla morada pequeña (filetear)
1 cucharada jugo de limón
1/2 cucharadita sal de mar
1/2kg jitomate (rebanar)
20g perejil (lavar y picar)
1 cucharada aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita aceite de ajonjolí
Elaboración:
Asar la berenjena en sartén seco a fuego alto por 8 minutos de cada lado.
Agregar aceite, sal y freír a fuego medio por 3 minutos revolviendo con regularidad.
Incorporar ajo y sofreír por 1 minuto. Dejar enfriar.
Mezclar cebolla con jugo de limón y sal en el tazón para ensalada, marinar por 10 minutos.
Incorporar jitomate, perejil, aceite de oliva, aceite de ajonjolí.
Mezclar berenjena y el resto de las verduras.
Servir frio o caliente.
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